Reifung: 3 Wochen Diese aus dem Veneto stammenden Kaesesorte hat einen leicht nachvollziehbahren Namen: „ubriaco“ heisst naehmlich besoffen. Die Formen werden einige Tage lang in Rotwein eigelegt. Dies wurde in vergangen Jahren gemacht um den Kaese Konservieren zu koennen und die eventuellen Parassiten zu entfernen. Dadurch, das dieser Kaese nicht in Weinsaft eingelegt wird sondern in Weisswein, ist dessen Geschmack sehr delikat. HERSTELLUNGSREGION: Veneto ORGANOLOGISCHE MERKMALE MILCH: Pastuerisierte oder rohe, ganze Kuhmilch. ANBLICK UND KONSISTENZ: Elfenbein-gelbliche, kompakte, elastische Masse. Wenige Luftloecher. Rinde ist grau-elfenbeinfaerbig oder lilafaerbig. GESCHMACK: Intensiv, suess, Rotweinnoten.